Bawang Putih Goreng

Bawang putih bisa juga dipersiapkan dalam keadaan sudah digoreng, untuk mempermudah pembuatan beberapa macam masakan. Gunanya untuk memperkuat rasa terutama pada masakan berkuah. Sup, Soto, kuah mie/pengsit/cuan kie, juga kuah tekwan/model.
Malah makanan bersantan seperti gule, opor, besengek dll juga lebih enak dengan ditambahkan bawang putih matang ini.

Ada beberapa macam cara penyimpanan bawang putih goreng, antara lain seperti yang terlihat dibawah ini:

1. Bawang putih diiris melebar lalu goreng sampai kering.

Kegunaannya : Bisa dihancurkan belakangan dan lebih baik memang disimpan seperti ini dari pada disimpan hancur halus.
Setelah bawang putih diiris halus melebar, angin2kan sebentar lalu langsung digoreng, jangan terlalu besar api, lebih baik agak lama menggoreng tapi hasilnya bagus kering.
Jangan terlalu coklat menggoreng bawang putihnya, biar gak pahit, angkat selagi kuning muda karena didarat bawang putihnya bisa lebih coklat lagi.
Disimpan dalam wadah kedap udara yang sangat rapat, bisa awet lama.
Lama penyimpanan max 1 tahun dalam ruangan yang tidak terlalu panas (25 - 30'C)


2. Bawang putih yang sudah dihaluskan

Haluskan bawang putih dengan food processor lalu simpan dalam wadah tertutup/ kedap udara.
Lama penyimpanan max. (3 bulan dalam suhu dapur max 30'C).


3. Bawang putih goreng dengan minyaknya.

Hancurkan agak kasar bawang putih lalu ditumis dengen minyak banyak dengan api sedang, aduk2 terus hingga semua bawang putih agak coklat dan garing.
Simpan dengan minyaknya dalam botol tertutup agak minyaknya gak mudah tengik.
Lama penyimpanan lebih pendek daripada kedua cara diatas, 1 bulan maximal dalam suhu dapur yang tidak panas (max 30 derajat C).

Gunanya untuk membumbui mie ayam, atau menambah citarasa mie goreng atau nasi goreng.
Bisa juga untuk kuahnya kaldunya mie/pangsit/cuan kie. Atau juga beberapa macam masakan yang langsung menggunakan siraman bawang putih ini seperti udang goreng garlic atau ikan garlic saus lemon dll.

Bumbu Kacang Matang

Ada beberapa cara untuk menyimpan bumbu kacang, ada yang cuman digiling aja , baik digiling kasar ataupun digiling halus,lalu disimpan, baik cum diwadah tertutup ataupun dilemari es bahkan difreezer, ternyata cukup paraktis untuk mempermudah memasak beberapa jenis hidangan,lihat di
"Kegunaan Bumbu Kacang Giling"

Tetapi ternyata juga cukup praktis kalau kita juga mempersiapkan bumbu kacang matang, yang digiling halus untuk beberapa kegunaan. Seperti bumbu sate, ketoprak, gado2, pecel, ayam bumbu kacang, tahu petis, dan macam2 hidangan dengan bumbu kacang halus.

Bahan :

2 kg kacang tanah.
2 buah kelapa ambil santannya jadi kira2 2000 cc
( atau santan kaleng 1 kaleng ditambah air hingga jumlahnya jadi 2000 cc)
2 cm jahe
5 siung bawang putih
5 sdm bawang merah goreng

Goreng kacang dengan minyak sampai hampir matang, masukkan jahenya dan bawang putih, goreng sampai semua bahan matang dan tiriskan.
Haluskan kacang yang sudah digoreng/disangrai bersama jahe dan bawang putih juga bawang gorengnya, kalau bisa giling beberapa kali hingga halus betul.
Bila ingin pedas dapat ditambah kan cabe bubuk, atau cabe merah yang sudah dibuang bijinya agar cantik tidak ada biji cabenya.

Masak kacang halus dengan santan sampai mendidih lalu kecilkan api, masak dengan api kecil sampai keluar minyaknya dan bumbu kacang mengental.
Dinginkan dan simpan dalam beberapa wadah untuk sekali pemakaian. Bila disimpan dalam freezer, tahan sampai 1 tahun.

Bila akan dipakai tinggal dihangatkan tambah bumbu2 yang diperlukan seperti yang tertera pada resep, seperti kalau untuk pecel tinggal tambah kencurdan cabai.
untuk bumbu sate tinggal tambah kecap dan bawang mentah. Dll.

Aneka Kuah ( kaldu siap pakai )

Kuah daging dan ayam ini, bisa dibuat selain untuk kuahnya baso, pangsit atau mie, juga bisa dapat dibuat sebagai bahan dasar aneka ragam kuah sup, kimlo, bahkan tekwan bila ndak suka pakai kuah udang.

Kuah Daging.
Bisa dipakai dari air bekas rebusan baso tadi, kita tambahkan tulang sengkel, rebus hingga keluar kaldunya, lalu tambahkan :
bumbu dasar putih.
1 sdm bawang putih goreng yang sudah dihaluskan.
1 cm jahe diiris melebar.
gula, garam, merica
Masak selama 30 menit dengan api sedang ( tetap mendidih).
Saring dan kaldu siap akan digunakan.



Kuah Ayam.
Kalau ingin kuah ayam, dapat dibikin dari tulangan ayam atau ceker ayam atau kalau mau yang paling gurih pakai bagian sayap ayam.
Bahan :
2000 cc air , didihkan
2 cm jahe, iris melebar
bumbu dasar putih.
8 buah sayap ayam yang sudah dipotong 2,
1 sdm bawang putih yang sudah dihaluskan
gula , garam, merica.

Didihkan air dan masukkan semua bahan2 diatas, masak dengan api besar , bila sudah mendidih kecilkan api tetapi tetap pada tahap mendidih, rebus kira2 30 menit.
Angkat dan saring. Kaldu siap digunakan.

Minyak Ayam

Minyak ayam ini biasanya digunakan untuk meminyaki mie ayam atau yamien atau juga bihun kuah.

Juga jika suka bisa digunakan untuk membuat mie goreng, atau capcay. Akan lebih gurih memang hasilnya.

Bahan :

1/2 kg kulit ayam, cuci bersih dan potong2 sebesar 2 cm.
2 cm jahe iris melebar tipis
5 siung bawang putih digeprak
200 cc minyak goreng
50 cc minyak wijen

panaskan minyak, masukkan kulit ayam goreng hingga hampir kering dengan api sedang.
Bila kulit hampir kering masukkan jahe dan bawang putih, lanjutkan menggoreng hingga semua bahan menjadi kering, angkat dari api.
saring minyak ayam bila sudah dingin, tambahkan minyak wijen, taruh dalam wadah, simpan dalam tempat tertutup bisa tahan sebulan.

Ayam Jamur Paha

Kalau yang satu ini memang dibuat untuk mie ayam jamur tapine bisa saja dipakai untuk taburan mie instant, atau dibikin mie goreng ,nasi goreng atau malah taburan bubur ayam, bahkan kalau kepepet bisa untuk isian cap cay....


Kalau saya sih sukanya bagian paha atas, kalau ada yang prefer dadanya ya bisa aja, tadi beli :
1/2 kg daging ayam paha atas.
1/2 kaleng jamur kancing, kalau suka, jamur merang seger lebih enak, cuman disini gak ada.
1 bawang bombay cincang kasar
1 sdm bawang putih cincang halus
kecap asin ( dark soy sauce kalau mau ayamnya agak coklat kalau ingin agak pucat pakai yang light soy sauce)
kecap manis
oyster sauce
merica
daun prei dirajang halus

Potong2 ayamnya kotak kecil, juga jamurnya belah 4.
Tumis bawang bombay dengan minyak sedikit, lalu masukkan bawang putih cincang dan ayamnya. Setelah ayam berubah warna masukkan jamurnya, kemudian kecap asin, oyster sauce, kecap manis dan merica.
Kalau suka agak manis, kecap manisnya boleh agak banyak, kalau mau seperti yang ada dalam gambar, kecap manisnya kira2 1/2 sdm saja.Aduk sekali2 dan masak dalam api yang sedang sampai air mengering. Masukkan daun prei aduk rata dan angkat dari api.

Ayam Jamur Matang

Kayaknya kalau punya Ayam Jamur ini di freezer, enak deh, soalnya mau masak mie instant tinggal kasih ini, mau mie goreng juga masukin ini, atau mau bikin mie ayam ya sdah bereslah masukkan saja.

Ayam jamur ini ada 2 macam, yang satu di kukus dulu baru disuwir yang satunya lagi mentah2 langsung di masak, tergantung selera maunya yang mana.

Kalau yang resep ini dari ayam yang dikukus lebih dulu, karena itu namanya ayam jamur matang. Biasanya dari dada ayam, jarang dipakai bagian pahanya, entah kenapa, tapi kalau mau sih bisa aja.....

bahan :

1/2 kg dada ayam
1 kaleng jamur potong sesuai selera
1 buah bawang bombay
2 sdm minyak masak
2 sdm bawang putih cincang
1 sdm saos tiram
1 sdm kecap asin
1 sdt minyak wijen
merica
1/2 sdm kecap manis ( bisa ditambah kalau ingin lebih coklat)
gula pasir bisa ditambahkan kalau ingin lebih manis.
Garam bila kurang asin.

kukus dada ayam dalam wadah sampai matang tapi belum terlalu empuk.
potong2 kotak2, dan air yang ada diwadah simpan.
Tumis bawang bombay dengan bawang putih, masukkan kecap2 dan saos tiram, aduk rata, masukkan merica kemudian ayam dan jamurnya, beri kaldu ayam sisa mengukus tadi, masak dan biarkan kaldu menyerap hingga air kering. Seyelah kering masukkan minyak wijennya aduk rata dan angkat.

Santan

Santan Kental Matang.

Kelapa yang sudah diparut, diblender dengan air secukupnya sampai agak hancur, kemudian peras dengan bantuan serbet.

Masak cairan yang keluar dari kelapa tadi dan jangan diaduk, biarkan santan kentalnya naik keatas pada saat mendidih. Setelah mendidih betul,matikan santan.
Biarkan agak dingin, ambil langit2 santan tsb, maka santan kental yang kita dapatkan.
Memang agak menggumpal/pecah tetapi tidak apa2. Dinginkan dan
disimpan dalam lemari es atau freezer.

Kalau akan membuat masakan yang harus terlihat santannya rata ( tidak pecah) maka santan kental tadi kita blender lagi sampai lembut kembali santan yang menggumpal tadi.
Bila sudah dies maka hangatkan dulu santan kental tadi ( tidak usah sampai mendidih) lalu blender. Bila ingin dimasak hingga mendidih , aduk2 agar tidak pecah.

kalau untuk cendol atau kue, santan bisa digodog dengan pandan pada awal penggodogan tadi. setelah santan kentalnya didapat kemudian diblender sampai halus.

Atau dikasih sedikit maizena yang dilarutkan dalam air, maka santan agak "kuat" tidak mudah pecah.

Jika menggunakan kelapa kering.
Untuk diambil santannya :
Didihkan air panas, siramkan pada kelapa kering, biarkan beberapa saat hingga kelapa keringnya mengembang, baru mulai kelapa diblender dan diolah seperti cara diatas.

Untuk di Kukus :
Siram kelapa parut dengan air rebusan pandan, aduk rata, lalu kukus sampai kelapa empuk dan matang. Kelapa kukus siap dipakai.
( untuk 1/2 kg kelapa kering rebus air 200 cc dengan 2 lembar daun pandan yang di-potong2 sepanjang 2 cm, hingga susut airnya menjadi setengahnya. Beri sedikit garam.)