Santan

Santan Kental Matang.

Kelapa yang sudah diparut, diblender dengan air secukupnya sampai agak hancur, kemudian peras dengan bantuan serbet.

Masak cairan yang keluar dari kelapa tadi dan jangan diaduk, biarkan santan kentalnya naik keatas pada saat mendidih. Setelah mendidih betul,matikan santan.
Biarkan agak dingin, ambil langit2 santan tsb, maka santan kental yang kita dapatkan.
Memang agak menggumpal/pecah tetapi tidak apa2. Dinginkan dan
disimpan dalam lemari es atau freezer.

Kalau akan membuat masakan yang harus terlihat santannya rata ( tidak pecah) maka santan kental tadi kita blender lagi sampai lembut kembali santan yang menggumpal tadi.
Bila sudah dies maka hangatkan dulu santan kental tadi ( tidak usah sampai mendidih) lalu blender. Bila ingin dimasak hingga mendidih , aduk2 agar tidak pecah.

kalau untuk cendol atau kue, santan bisa digodog dengan pandan pada awal penggodogan tadi. setelah santan kentalnya didapat kemudian diblender sampai halus.

Atau dikasih sedikit maizena yang dilarutkan dalam air, maka santan agak "kuat" tidak mudah pecah.

Jika menggunakan kelapa kering.
Untuk diambil santannya :
Didihkan air panas, siramkan pada kelapa kering, biarkan beberapa saat hingga kelapa keringnya mengembang, baru mulai kelapa diblender dan diolah seperti cara diatas.

Untuk di Kukus :
Siram kelapa parut dengan air rebusan pandan, aduk rata, lalu kukus sampai kelapa empuk dan matang. Kelapa kukus siap dipakai.
( untuk 1/2 kg kelapa kering rebus air 200 cc dengan 2 lembar daun pandan yang di-potong2 sepanjang 2 cm, hingga susut airnya menjadi setengahnya. Beri sedikit garam.)